Šefpavārei Reičelai Hargrovei jau ir bijusi diezgan sezona - un mēs esam tikai 1,5 čarteru dziļi Zem klāja . Bet apspriežamo tēmu netrūka, kad es pārgāju uz Zoom zvanu uz Itāliju, kur Reičela pašlaik baro pārlauzto roku (un varbūt pudeli vīna vai divas), kad viņa skatās iecienītākās Netflix izrādes.
Šeit viņa nojauc savu pusi no omlete izraisītās panikas lēkmes kambīzē, kāpēc viņai bija jānovirza savs iekšējais Kārtmens no Dienvidu parks tikt galā ar bosunu Ediju Lūkasu, un jā - mēs saņēmām viņu precīzi paskaidrot, kā viņa gatavo šo patīkamo franču grauzdiņu.
LĒMĒJS: Kur tu esi un ko dari, kāda ir tava situācija šobrīd?
CHEF RACHEL: Es atrodos mazā mazā pilsētiņā Ligūrijas piekrastē. Tas ir ļoti, ļoti mazs. Bet tā ir jūras kopiena - tā ir patiešām forša. Es strādāju, un tā es salauzu roku. Es gāju pa [laivu], un viena no avārijas durvīm ir ūdensnecaurlaidīga starpsiena. Tā ir liela laiva. Tam ir šie FOB, kur jums jāpiesakās katrā laivas sekcijā noteiktos sektoros. Patīk, stingri. Un tāpēc es ieliku roku rokturī, un es nospiedu pogu, lai atslēgtos, lai es varētu tam iet cauri. Tā vietā tas vienkārši paņēma manu roku tieši caur to starpsienas kabatā. Tāpēc tas saspieda manu roku. Bija sākotnējs lūzums, un tad es teicu: kaut kas nav kārtībā. Es atgriezos un man to izdarīja MRI, un viņi bija tādi kā: Ak, visi jūsu pēdas kauli - viņi ir uz salaušanas robežas. Faktiski sākotnējā rentgenogrammā varēja redzēt zeltneša plaisu. Rokā, nevis pašā zeltneša daļā. Tātad, es šobrīd nestrādāju.
Vai esat kopā ar draugu, kuru tikko redzējām pēdējā epizodē?
Diemžēl COVID paņēma savu nodevu. Jā. Vēl viens nokož putekļus. Man pagāja pieci mēneši, sākot no ražošanas sākuma līdz pat trim mēnešiem karantīnā Floridā. Tad es beidzot teicu, ka man ir jāatrod darbs. Es atradu laivu, un es devos 21 dienu garu pāreju, lai tikai nokļūtu mājās pie viņa. Un tad es atgrieztos mājās, mēs pavadījām pāris nedēļas kopā, un tas bija tieši tāpat: [Nopūta]. Jā. Man kaut kā patīk būt vienam. Palutiniet sevi - saglabājiet mēbeles. Esmu ieguvusi savu. Mana laimīgā tupa pārcēlās uz šejieni.
Pastāsti man nedaudz par to franču grauzdiņu, ko mēs redzējām. Tas izskatījās neticami. Es nezinu, vai jums ir kādi noslēpumi, ar kuriem varat par to padalīties, bet acīmredzot man ir jāzina, vai jūs to darāt.
Es dalīšos ar šiem noslēpumiem. Jūs ņemat kādu novecojušu brioche vai challah. Jūs tos sagriežat collas biezumā - nedariet tos iepriekš sagrieztus, jūs sagriež veco maizi, kas ir novecojusi. Tad tas, ko jūs darāt, ir tas, ka jūs paņemat olu dzeltenumus tā, it kā jūs taisītu leņķi - piemēram, jūs gatavosiet olu krēmu. Jūs tos ļoti ātri griežat ar cukuru, lai tie kļūtu par dzeltenām lentēm. Jūs integrējat, šeit ir tā lieta: faktiskā vaniļas pāksts. Tas to padara. Nav ekstrakts. Vai arī, ja jums ir būtība, kuras iekšpusē ir faktiskais pupiņš, saturs tajā. Tas ir brīnišķīgs. Tas to maina, tas pilnīgi maina garšas profilu, es domāju. Dažreiz jūs saņemat šos Madagaskaras, kas ir patiešām labi, vai Tahitian. Bet viņiem tur ir burbons. Es domāju, ka tas faktiski notiek. Ja jums to nav, izmantojiet mandeļu. Arī mandeļu ekstrakts ir labs, tikai neliels mandeļu smidzinātājs tam piešķir jauku nieciņu. Un tad tajā iekšā nedaudz smagā krējuma, un tas faktiski tiek pagatavots, kad esat uz pannas. Jūs varat to pabeigt arī krāsnī, tāpēc tas nav īsts stodgy. Tad tas kļūst paaugstināts, piemēram, maizes pudiņš no šķēlītēm. Man patīk to padarīt. Cilvēki patiešām sajūsminās, jo domā: Ugh, amerikānis, kas taisa franču tostu? Kas tas būs, kāda sagriezta baltmaize, īsta eggy un stodgy? Un es esmu, piemēram, nē nē nē. Nē nē. [Smejas]
Es nezinu, vai mēs kādreiz šajā šovā esam redzējuši šefpavāru, kurš ir tik ēdiens. Šķiet, ka jums šī mīlestība ir gandrīz zinātniska un tehniska. Vai tas jums vienmēr ir bijis? Vai esat to izstrādājis?
Es esmu nerd. Un man viss ir kārtībā! Es to esmu pieņēmis kopš seniem laikiem, kad citi bērni spārdīja skolas autobusa krēslu. Noteiktas lietas, ja man rodas interese par to, es pilnībā tajā metos. Es tajā iegrimstu. Un es to izbaudu. Pārtikā aizraujoši ir tas, ka kulinārijas pasaulē tas nav tikai ēdiens. Ja jums tas ir garlaicīgi pēc tam, kad esat ceļojis un mācījies, un to esat lietojis, un jums ir vēlēšanās doties uz veselību un labsajūtu, tad tas ir pavisam cits ceļš. Jūs varat to nogādāt uztura pusē. Tā ir bezgalīga Pandoras kaste, kas to nomizo. Nomizojiet šo sīpolu un raudiet, kad jums nav pienācīgu pannu.
Jūs zināt, ka mēs pie tā nonāksim.
[Smejas] Es tevi piekāvu.
Skatiet šo ziņu vietnē Instagram
Es priecājos, ka ar šo pirmo hartu pieminējāt, ka jums patīk gatavot keto un vegānus. Šķiet, ka tas tevi nebaidīja vai nokaitināja. Kas jums patīk šāda veida ierobežojumos?
Nu, es esmu strādājis par privātu šefpavāru ar cilvēkiem, kuriem arī bija jahtas, tāpēc es varēju pāriet turp un atpakaļ kā viņu privātais šefpavārs. Daudziem cilvēkiem, pie kuriem es strādāju, bija diētas ierobežojumi - viņiem bija problēmas ar diabētu, vēža remisiju, tamlīdzīgām lietām. Es domāju, ka visu šo gadu laikā tas tiek mainīts vairāk uz uztura aspektu. Turklāt, ja jūs esat čārtera šefpavārs, kad es strādāju ārštatā un darīju daudz hartu, ir labi zināt arī visus jaunos modes veidus un jaunās diētas. Nav daudz šefpavāru, kas to reāli var darīt. Tad, kad jūs faktiski varat ienākt un pienaglot paleo vai keto, pat makrobiotiskus - tā tas man patiesībā notika, es nonācu makrobiotikā. Tas bija domāts maniem jautājumiem. Man nav problēmu to gatavot.
Tam ir jākļūst arī pārdošanā. Tā kā bagāti cilvēki vienmēr veic iedoma diētas.
Katram cilvēkam katru dienu ir jauns. Tas ir tik daudz. Tik daudz diētu. Dažiem es tomēr neticu. Man ir grūti iekļūt keto, jo man pašai ir tendence palaist hipoglikēmiju. Man ir nepārtraukti jāēd, vai arī man ir kaut kas jāuzkodā, lai saglabātu cukura līdzsvaru. Es pat atceros, ka strādāju pie priekšnieka, kur es biju diezgan aptumšots, jo es ēdu arī keto. Es biju tik zemu. Es pārdzīvoju ketozi. Es gribētu to nevārīt visu laiku.
Kā būtu kambīzē, ko jūs uzkodas? Vai jūs uzkodas par to, ko jūs darāt, vai jūs vēlaties, man vajag kasti Cheez-it sasniedzams?
Es esmu pārliecināts, ka jūs, puiši, redzēsiet, kā es pār virtuves izlietni un apkalpes jucekli sadrupinu ēdienu sejā. Es neticēju galdiem un vairs pat neizmantoju plāksnes. To sauc par Tupperware, un mana roka sejā atrodas virs izlietnes vai atkritumu tvertnes.
Labākie piederumi, ko esam ieguvuši, jā.
Ej ārā no manas sejas, pirms es apēdu tavu seju. [Smejas] Tas ir diezgan daudz. Tas ir tāpat kā kāds saņem šo kuci uzkodu.
Atbrīvosimies no tā: pastāstiet man mazliet par omletes sadalījumu. No manas perspektīvas šīs asaras bija vilšanās. Šķita, ka tā ir jūsu ķermeņa reakcija uz lietām. Vai tas bija mazliet panikas lēkme? Kāda bija šī pieredze jums?
Tas bija panikas lēkme. Jā, tas bija trauksmes lēkme. Tāpēc, ka dažas plāksnes, kas atgriezās, bija sajauktas. Tās bija pareizā omlete kārtība, taču pie galda viņi bija nomainījušies. Avokado - tas bija tikai biezenis, bet viņa gribēja, lai tas sagriezts. Dažreiz cilvēki tomēr dod priekšroku. Man patīk, ka tas ir sagrauts, jo tajā vienkārši ir vieglāk iekļūt, un gabali neiet visur visur.
Bet kas bija galvenais: šī kambīze bija jauna. Mēs burtiski ejam pa laivu, mēs redzam noteikumus, kapteinis atrodas slimnīcā, es nezinu, kur kaut kas atrodas. Sākotnēji es domāju, ka laiva bija aprīkota ar pannām un citām lietām, jo tā bija patiešām labi pazīstama čartera laiva. Es vēl nezinu laivu, bet no tā, ko saprotu, es esmu, piemēram, Ak, tas tiks uzstādīts. Tāpēc parasti es lūdzu kambīzes un nodaļas izkārtojuma attēlus. Jā, tas bija trauksmes lēkme. Tāpēc, ka šīs pannas bija garīgas. Es nezinu, vai jūs viņus redzējāt, bet daži cilvēki čivināt un Instagram, viņi bija tādi kā es, es nesaprotu, kāpēc viņa nevar vienkārši izdarīt omlete. Un es esmu, piemēram, panna ēda omleti. [Smejas]
Vismaz kaut kas to ēda!
Disney plus sākuma datums
Turklāt kambīze ir diezgan šaura, un mums ir šīs divkāršās kombinētās tvaika krāsnis, tādēļ, atverot durvis, un kāds ir aiz muguras un to neapzinās, un viņi jūs sasit - jūsu seja iet krāsnī kopā ar tvaiks. Bet es domāju, ka visi ar to bija nodarbojušies jau pirmajā hartā. Tās bija ļoti augošas sāpes. Tas tiešām bija. Bet es domāju, ka tas bija vienkārši: mēs to ātri izsita. Un mēs atsitāmies cik ātri vien varējām.
Vai jūs galu galā atradāt vai ieguvāt pareizās pannas?
Jā, galu galā mēs pasūtījām jaunas pannas. Mums tāds bija, bet tas bija dziļš, un tas bija astoņi collas. Tam ir tendence tvaicēt, tāpēc tas nedarbojas pareizi. Es varēju tikai - ko, astoņi cilvēki un traki omleti - izsist pa vienam. Kad es kaut ko dabūju, viņi būtu pārdzīvojuši menopauzi. [Smejas]
Skatiet šo ziņu vietnē Instagram
Mēs zinām, ka galvenā sautējuma un šefpavāra attiecības ir svarīgas, tad kā jūs sapratāties ar Frančesku?
Tas ir tas, kas ir. Tās ir pieaugošas sāpes. Tajā pašā laikā es arī zināju, ka Keita [nebūs tur]. Un tad viņa un es sazinājāmies, patiešām. Tad man bija iespēja veikt izrādi, un es biju patiesi sajūsmā. Es biju kā, jā, beidzot! Pēc septiņu gadu dzirdēšanas par ziņu sūtīšanu man beidzot teicu: Darīsim to. Un tad viņi bija kā: ejam.
Es tiešām domāju, ka kādā brīdī es biju tāda, ka Keita atgriezīsies. Mēs esam draugi, mēs esam strādājuši kopā. Bet tas ir arī darbs tikai ar citu dinamiku. Tas ir tas, kas ir.
Kā ar Elizabeti? Vai jūs sapratāt ar viņu?
Viņa ir smieklīga. Viņa mani saplaisā. Dažas lietas, ko viņa saka, es vienkārši apstājos un esmu kā Ha, tas ir smieklīgi. Mana mīļākā - un jūs, puiši, redzēsiet - tas ir trauku mazgājamās mašīnas ielāde. Kad šī trauku mazgājamā mašīna ir ielādēta un es to atveru pēc tam, kad viņa to ir ielādējusi, tas visu redzēs perspektīvā, kas notiek.
Kā būtu ar Ešlingu? Mēs vēl daudz nezinām par viņu, ko jūs varat mums pastāstīt par viņu?
Es esmu tik lepna par viņu. Viņa tik smagi skāra šo zemi. Viņa nebija nedroša vai šaubījās par savām spējām. Viņai bija pārliecība par to. Viņa ienāca tiešām ļoti spēcīga. Es zinu, ka viņa bija izsmelta - viņai bija garš ceļojums. Bet es tiešām esmu, es esmu ļoti lepna par viņu, par to, kā viņa vienkārši nāca un skrēja ar to. Tāds komandas spēlētājs, un labs noskaņojums.
Kā būtu ar kapteini Lī? Vai jūs, puiši, labi sadzīvojat?
Mīlu kapteini Lī. Patiesībā es viņu balsoju par savu iecienītāko kapteini. Bet cerams, ka mans otrais kapteinis, kapteinis Džons, to neuzzina. Viņam sāpēs sirds. Viņš būs tāds, ka es tevi pazīstu jau 13 gadus, un tu vienkārši met mani malā? [Smejas] Jā, diemžēl tas notika.
Kapteiņa Lī burvība, jā.
Pa labi? Viņš ir jūras radzis.
Jā, jūs ne tikai iegūstat šo segvārdu no nekurienes!
Pa labi. Jums ir jāsakņojas viņam.
Skatiet šo ziņu vietnē Instagram
Mazāk maģiski runājot, šķiet, ka ar Ediju viss notiek mazliet skābeni. Vai tur var kaut ko pateikt?
Tas ir patiešām slikti, bet es esmu viens no tiem, kur to vienkārši sajaucu vai eju prom. Man vienalga. Es esmu viens no tiem. Kur es esmu, Mm. Vai tas ir kaut kas personīgs? Kaut kas tika publicēts tur, kur viņš teica: Man ir problēma ar autoritāti. Es biju kā [nopūta]. Es tikai atgriezīšos un domāju par Kartmenu. Atcerieties, ka kopā ar Kartmenu viņš bija tāds kā [Kartmena balss]. Cieniet manu autoritāti! Tas tiešām bija tāds. Es biju līdzīgs, autoritāte ir kapteinis Lī: galvenais direktors, galvenais inženieris. Tieši tā. Jo es esmu arī nodaļas vadītājs.
Man piekabē patīk, ka mēs redzam, kā jūs sakāt, kas viņam šķiet: Ej, izdrāž pats. Es domāju, ka ir mazliet atvieglots, sakot kādam to darīt. Es nezinu, vai arī šajā brīdī ir kaut kas, ko jūs pat varat ķircināt.
Man ir milzīga tautas valoda. Es esmu ļoti izteiksmīga. [Smejas]
Arī šajā piezīmē: cik valodas jūs runājat?
Pietiekami.
Vai jūs zināt, cik?
Pašlaik es domāju, ka mēs startējam septiņos. Tāpēc, ka mans itālietis kļūst daudz spēcīgāks. Iepriekš tas tiešām bija ļoti vājš, un es biju par to kautrīgs. Bet tad arī tad, kad jūs daudz ceļojat - un es parasti eju pati. Es neeju kopā ar cilvēkiem. Pārsvarā esmu skolā. Tātad Japānai nevienam nav jārunā angliski. Viņi to nerunā. Tik bieži jums ir kāds, kurš vēlas spēlēt un turpināt sarunu ar jums, un tas ir tik jautri. Tad jūs varat iegremdēties dziļāk. Un tad Taizemē man bija šis brīnišķīgais kulinārijas instruktors, viņš bija pārsteidzošs. Viņš runāja perfekti angliski. Es īrēju dzīvokli virs skolas tikai tāpēc, ka ļoti vēlējos iegūt pilnu pieredzi. Katru rītu viņš un es kopā devāmies uz tirgu. Tā es to uzzināju ātrāk. Un tāpēc, ka tas nebija tikai no grāmatas.
Šī pēdējā sezona Zem klāja Med , mēs redzējām, kā šefpavārs Toms met dusmu lēkmi vai divas. Kāds ir jūsu vēlamais tvaika izpūšanas stils? Vai tas notiek kambīzē? Vai jūs staigājat ārā? Kā jūs virzāt šo enerģiju?
Parasti man nepatīk strīdi dienestā. Tas visus pieskrūvē, un viesi to jūt. Lielāko daļu laika, kad es dodos ārā ar apkalpi, ar kuru pastāv spriedze, es sevi pilnīgi nodalīju. Lielāko daļu laika es tomēr norobežojos no apkalpes. Tas ir tikai tāpēc, ka jūs dzīvojat tik šaurās telpās, un jūs visu laiku esat pakļauts tādam stresam. Nav jēgas pastāvīgi redzēt viņu seju. Tātad, jūs zināt. Sociālā distancēšanās pirms COVID pat sasniedza ASV I sociālās atstumtības ceļu pirms COVID. Man bija šī lejā.
Jūs esat tendenču noteicējs. Tas arī viss.
Pareizi, pareizi. Ko jūs domājat, ka man jāpaliek mājās prom no jums un pašai jāskatās Netflix un jāatdziest? Sapratu. Kamēr šī vīna pudele ir turpat.
Vai esat kaut ko labu skatījies Netflix?
ES skatījos Karalienes Gambits , kas bija patiešām labs. Es to izlaidu. Un tad es biju mazliet nobažījusies to darīt Rabbed , viņa vienā brīdī tur ieguva mazu bludgeon-y. Bet tas bija patiešām labi. Tipisks Peaky Blinders un tas viss.
Jūs pieminējāt šo vārdu vienreiz pēdējā epizodē, bet mēs to dzirdējām dažas reizes: vai bums ir šīs sezonas apkalpes atslēgas vārds? Man šķiet, ka ārējā komanda to izmantoja, un mēs dzirdējām, ka arī jūs to sakāt.
Es nezinu. Jūs zināt, ko, es domāju, varbūt tas bija nedaudz lipīgs. Sunshine [Shane] - viņš ir cutie. Nedaudz mākoņos, bet mīļā. Viņš bija labs cilvēks, viņam bija laba sirds un laba galva. Bet viņš turpināja atnest man to vaska tīrīšanas līdzekli, kas viņam bija, bišu vaska papīru. Es esmu, piemēram, tas ir nehigiēniski. Es to nevaru izmantot komerciālā virtuvē. Es tevi mīlu, bet es gribu to sabāzt tev kaklā. Vēl vienu reizi sakiet man runu par klasisko tīrīšanas līdzekli, un jūs taisīsit burvju triku, kamēr jūs to velciet vairākas nedēļas.
Man arī jājautā par suši, jo tas izskatījās pārsteidzoši, un es jutu jūsu sāpes, kad bijāt līdzīgs. Viņi pat nenovērtē, cik tas ir pārsteidzoši.
Es tomēr mīlu Maksu un Daksu. Viņi bija mīļākie bērni, un viņi bija tik mīļi. Viņi prasīja dīvainas lietas, bet tas nebija tā, Ah, pieskrūvējiet šos bērnus. Tas bija kā, viņi ir tik mīļi. Viņi bija, jaunkundz Reičele, vai mēs to varam dabūt? Es esmu, piemēram, ak dievs, tev ir manieres! Jūs varat, es tos pagatavošu jums!
Jebkurš ēdiens, kas bija izaicinājums, vai kaut kas tāds, ar ko jūs patiešām lepojaties, ar kuru mēs iepazīsimies?
Teiksim, liela daļa šīs sezonas būs kursu degustācijas ēdienkartes no wazoo. Tas būs daudz pārtikas, daudz pārtikas un daudz vairāk pārtikas. Varbūt pat kamaniņu. Es to vienkārši izmetu tur, mazs brīdinātājs par spoileri.
Vai jūs kā šefpavārs kaitina, ja viņi vēlas kaut ko pamatīgu, piemēram, grilētu sieru, vai tas ir brīze?
Nē. Ja viņi vēlas kaut ko pamata, tā ir viņu vēlme. Man ar to ir labi. Es tiešām esmu. Es to neuztraucu. Esmu strādājusi pie teksasietes, kurai vienkārši garšo steiks un kartupeļi. Bet šo steiku labāk pagatavot perfekti, un tas labāk ir ideāls steika griezums. Šim kartupelim labāk ir visi fiksētāji. [Smejas] Ak, mans.
Zem klāja ēterā pirmdien plkst. 21.00 ET / PT kanālā Bravo.
Kur straumēt Zem klāja