Picas mīklas recepte

Uzziniet, kā pagatavot perfektu klasisko picas mīklu, kas izcepas garozā, kas ir kraukšķīga apakšā un maiga iekšpusē.

Mājas pica manā ģimenē ir bijusi tradīcija jau daudzus gadus. Mans tētis vienmēr centās iegūt pareizo mīklu, un manai ģimenei patīk izdomāt unikālas pildījuma idejas. Šī picas mīkla pie mums lieliski der Ooni Picas krāsns.

ufc cīņa kur skatīties

Mūsu pēdējā ceļojumā uz Itālija , Es strādāju pie savas picas mīklas, mērces un cepšanas receptēm un paņēmieniem, lai dalītos ar jums. Picas atšķiras visā Itālijā, tāpat kā citur pasaulē. Viens no mūsu iecienītākajiem Toskānas picu restorāniem, Ēdnīca , padara picas krekeri-plānu, kamēr patīk pica , viens no maniem favorītiem Florencē ir biezāks un košļājamāks. Šī ziņa ir par klasiskas mājās gatavotas picas mīklas gatavošanu. Ja jums patīk itāļu ēdieni tāpat kā mēs, jums patiks arī mans mājās gatavotais Tomātu mērce , Tomātu Bruschetta , Vegānu baklažānu parmezāns , Farro salāti , Aperol Spritz , un Noslīka .

Kā pagatavot picas mīklu mājās

Picas mīklas gatavošana mājās ir vienkārša un jautra, lai gan tas prasa zināmu plānošanu, jo mīklai ir vajadzīga stunda celšanās un atpūtas laiks, savukārt cepeškrāsnij ir vajadzīga stunda, lai tā būtu pietiekami karsta. Picas mīklas pagatavošanai ir nepieciešamas tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas.

Jums būs nepieciešams:

• raugs
• ūdens
• cukurs
• milti
• sāls

1. darbība: pārbaudiet raugu

Lai raugs būtu dzīvs un aktīvs, nostipriniet to, maisot ar siltu ūdeni un nedaudz cukura. Cukurs nav paredzēts, lai saldinātu mīklu, tas ir paredzēts, lai pabarotu raugu.

Pēc 5-10 minūtēm rauga ūdens būs izaudzis un kļuvis putojošs no augšas, ja tas ir dzīvs. Ja nē, jūs vēlēsities atrast citu rauga paciņu. Raugs ir rūgšanas sastāvdaļa, tāpēc to nav vērts atstāt!

Kāda veida raugu izmantot picai

Ir vairāki rauga veidi, kas darbojas, lai pagatavotu mājās gatavotu picu. es izmantojiet aktīvo sauso raugu , taču ir vērts pieminēt citus.

• Aktīvais sausais raugs: tas, iespējams, ir visizplatītākais rauga veids cepšanai, un tas, ko mēs izmantojam šai receptei.
• Ātri pagatavojamais raugs: Kā norāda tā nosaukums, šis raugs radīs ātrāku pieaugumu. Tas ir izgatavots no smalkākām granulām, un tas nav jāizšķīdina ūdenī. Jūs varat to izmantot šeit, bet jūsu mīkla būs gatava formēšanai ātrāk.
• Picas raugs: jaunāks raugs, ko atradu īpaši picas pagatavošanai, tam vispār nav nepieciešams rūgtums. Tajā ir iekļauti mīklas kondicionētāji, lai jūs varētu nekavējoties veidot picas formu. Es gribētu izvairīties no pievienotām ķīmiskām vielām.
• Svaigs raugs: Svaigs raugs dažos tirgos tiek pārdots nelielos blokos ledusskapī.

2. solis. Izmēriet miltus

Kamēr raugs rūgst, izmēriet miltus un nedaudz sāls. Picas mīklu varat pagatavot elektriskajā mikserī ar mīklas āķa stiprinājumu (kā video), virtuves kombainā vai vecmodīgā veidā bļodā ar koka karoti un rokām (kā mēs to darījām Itālijā).

Kāda veida miltus izmantot picas mīklai

• Universālie milti: košļājamai garozai
• Maizes milti: kraukšķīgai garozai
• Tips 00: tie ir mīksti, smalki samalti itāļu milti, kas rada maigu, košļājamu garoza. Ideāli piemērots picai!
• Jā neiesaka bezglutēna universālie milti. Mēs to pārbaudījām, un tas nedarbojās. Pavisam.

3. darbība: apvienojiet rauga un miltu maisījumus

Kārtībai patiesībā nav nozīmes. Raugu var sakult lielā maisīšanas traukā un tad lēnām iemaisīt miltus vai otrādi, kā es to darīju šeit.

Pēc dažu minūšu maisīšanas vai nu ar rokām, vai ar virtuves kombainu vai mikseri, ūdens un milti sanāks elastīgā mīklā. Ja tas ir pārāk sauss, varat vienlaikus pievienot ēdamkaroti ūdens, un, ja tas ir pārāk mitrs, to pašu var izdarīt ar miltiem.

3. solis: mīciet mīklu

Mīciet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas, līdz tā ir gluda un elastīga.

4. solis: paceliet picas mīklu

Ievietojiet picas mīklu stikla bļodā, kur ir daudz vietas, lai tā varētu uzrūgt. Lai mīkla mitrinātu un neliptu, varat pievienot nedaudz olīveļļas. Pārklājiet bļodu ar mitru virtuves dvieli un ļaujiet nostāvēties vienu stundu.

Paskaties uz atšķirību! Pēc stundas mīkla būs kļuvusi mīkstā spilvena mīklā.

5. solis: sadaliet mīklu

Man patīk mīklu sadalīt 4 atsevišķās bumbiņās. Ja vēlaties divas standarta izmēra picas, varat sadalīt uz pusēm. Vēlreiz viegli mīciet bumbiņās un novietojiet uz griešanas dēļa vai letes, pārklājot ar mitru dvieli, lai nostāvētu 15–45 minūtes.

kā iegūt ufc cīņas piespēli

6. darbība: izrullējiet vai izstiepiet picas mīklu

Šeit mana meita rullē diezgan plānu picas mīklu. Es personīgi dodu priekšroku maigai stiepšanai ar pirkstiem, atstājot 1 collas apmali ap malām, kā redzams videoklipā.

Kā izcept labāko picu

• Cep uz picas akmens, kas iepriekš uzkarsēts pēc iespējas karsts. Tas var aizņemt vairāk nekā stundu, lai to uzsildītu. Atcerieties, ka tradicionālās picas krāsnis var būt 1000 grādi F vai vairāk. Tā viņi iegūst šīs krāšņās kraukšķīgās malas. Ja jūs patiešām nopietni domājat par picas gatavošanu, jūs pat varat iegūt sev a Picas krāsns .
• Izmantojiet vienkāršu svaigu picas mērce . Pesto vai Vegāniskais pesto ir arī labs pamats. Mēs to mīlam šajā Vegānu pesto pica ar mantojuma tomātiem .
• Kraukšķīgai picai mīklu izrullē pēc iespējas plānāk. Lai vairāk košļātu, atstājiet to nedaudz biezāku un cepiet ilgāk.
• Metāla picas miza un daudz miltu atvieglo picu pārnešanu uz akmeņiem. Ja neesat pārliecināts par picas pārnešanu, sāciet ar picas izrullēšanu uz pergamenta un cepiet uz pergamenta.

Bieži uzdotie jautājumi par picas mīklu

Vai es varu sasaldēt picas mīklu'>

Jā! Mēs pat atradām saldētas svaigas mīklas bumbiņas Itālijas tirgū. Lai sasaldētu picas mīklu, pagatavojiet to līdz 5. darbībai iepriekš (viss līdz tās izrullēšanai). Ievietojiet picas mīklas bumbiņas (Itālijā tās apzīmēja kā “bocce di pizza”) plastmasas saldētavas maisiņos vai stikla saldētavas traukā un sasaldē līdz 3 mēnešiem. Kad mīkla ir gatava lietošanai, pirms izrullēšanas ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.

Vai Picas mīkla ir vegāns?

Jā, lielākā daļa picas mīklas, ieskaitot šo recepti, ir vegānas. Izņēmums ir tas, ka dažās receptēs cukura vietā ir izmantots medus, kas nav vegāns.

Vai jūs varat pagatavot picas mīklu bez rauga?

Tradicionālo picu gatavo ar raugu, kas var būt problēma tiem, kam ir rauga alerģija. Tā vietā varat izmantot cepamo pulveri. Lūk recepte ar labām atsauksmēm.

Ko pagatavot no picas mīklas

Lai gan pica ir acīmredzama atbilde, ir arī citas lietas, ko varat pagatavot ar picas mīklu. Daži iecienītākie ir kalzons, maizes nūju pagriezieni un kanēļa rullīši.

Kur nopirkt picas mīklu

Vislabāk ir gatavot mājās, taču ir daudz lielisku veikalā iegādāto iespēju. Mana mīļākā picas mīkla ir no Gelson’s Market, kurā izmantota līdzīga Volfganga Puka recepte. Tāpat kā mīklas bumbiņai pie viņu picu letes. Man patīk arī ledusskapī atdzesētā pilngraudu picas mīkla no Whole Foods.

Sastāvdaļas

• 1 glāze silta ūdens
• 1 paciņa aktīvā sausā rauga
• 1 tējkarote cukura
• 3 glāzes miltu
• 1 tējkarote jūras sāls
• 1 tējkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Instrukcijas

1. Mazā bļodā saputojiet kopā raugu, cukuru un siltu ūdeni. Noliek malā uz 10 minūtēm. Šajā laikā raugam vajadzētu burbuļot un izplesties, ļaujot jums zināt, ka tas ir dzīvs un aktīvs. Ja nē, mēģiniet vēlreiz ar citu rauga paciņu.
2. Tikmēr pievienojiet miltus virtuves kombainā vai maisītāja traukā, kas aprīkots ar mīklas āķa stiprinājumu. Iemaisa sāli.
3. Pievienojiet rauga ūdeni miltiem un pulsējiet, ja izmantojat virtuves kombainu, vai samaisiet ar mikseri zemā līmenī, pēc tam palieliniet līdz vidējam ātrumam, līdz mīkla saplūst bumbiņā. Tas prasīs apmēram 3-5 minūtes. Laiku pa laikam apstājieties, lai nokasītu malas. Ja mīkla ir pārāk sausa, pievienojiet ēdamkaroti ūdens un, ja pārāk slapja, pievienojiet vēl ēdamkaroti miltu, līdz tā ir pareiza.
4. Izņemiet mīklas bumbiņu no miksera/virtuves kombaina un novietojiet uz viegli miltiem apkaisītas virsmas. Mīciet dažas minūtes, līdz tas kļūst mīksts un elastīgs.
5. Pārklājiet lielu stikla bļodu ar eļļas eļļu un ievietojiet tajā mīklu. Pārklāj ar mitru virtuves dvieli un ļauj nostāvēties 1 stundu, lai uzrūgst.
6. Uzkarsē cepeškrāsni ar picas akmeni vidū līdz tik augstai, cik iespējams (vairumā gadījumu 500–550 grādi F).
7. Picas mīklai ir jābūt divas reizes lielākai, un tai jābūt vieglai un spilvenainai. Pārnes uz miltiem nokaisītas virsmas un sagriež ceturtdaļās.
8. Katra mīklas gabala stūrus saliec zem sevis un viegli sarullē bumbiņā. Pārklāj ar dvieli un ļauj atpūsties vēl 10 minūtes.
9. Mīkla tagad ir gatava lietošanai! Izmantojiet pirkstus un/vai rullīti, lai no mīklas veidotu diskus. Lai iegūtu ļoti plānu un kraukšķīgu garozu, sarullējiet pēc iespējas plānāku, bet garozai, kurai ir vairāk košļāšanas, sarullējiet apmēram 1/2 collas biezumā, atstājot 1 collu apmali ap malu, kas ir nedaudz biezāka.
10. Augšā ar savām iecienītākajām virskārtām, piemēram, klasisko Tomātu mērce vai pesto , dārzeņi un siers.
11. Pārliek uz karstā picas akmens, izmantojot picas miziņu.
12. Cep, līdz garoza ir zeltaina un kraukšķīga, apmēram 10-15 minūtes atkarībā no akmens karstuma.

Piezīmes

Ja jums nav virtuves kombaina vai miksera ar mīklas āķi, mīklu veidojiet tāpat bļodā un samaisiet ar koka karoti un mīcot ar rokām. Šī metode prasīs dažas minūtes ilgāk.

Picu pārvietošana uz krāsns akmens var būt sarežģīta. Lai to atvieglotu, pagatavojiet picas uz pergamenta papīra, nogrieziet lieko daļu un cepiet tieši uz pergamenta. Izmantojot mazāku smago piedevu daudzumu, tiek arī vieglāk pārnest. Vēl viens triks ir cept garoziņu un mērci 2 minūtes, pēc tam pievienot virskārtas.

Ieteicamie produkti

Kā Amazon Associate un citu saistīto programmu dalībnieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

• UNICOOK lieljaudas keramikas picas grilēšanas akmens, akmens cepšanai, picas panna, lieliski piemērota cepeškrāsnim, BBQ un grilam, izturīgs pret termiskiem triecieniem, izturīgs un drošs, 15 x 12 collu taisnstūrveida, 6,6 mārciņas
• Red Star Active Dry Yeast, 0,75 unces, 3 ct, 3 gab
• Molino Grassi USDA organiskie itāļu mīkstie kviešu milti, 2,2 mārciņas (2 iepakojumā)
• Virtuves piederumi 14 collu x 16 collu alumīnija picas miza ar koka rokturi

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.