Sēņu risotto ar spinātiem

Šo krēmīgo sēņu risoto ir viegli pagatavot ātri pagatavojamā katliņā vai uz plīts virsmas.

Risotto ir bijis viens no manu bērnu iecienītākajiem ēdieniem, kopš viņi bija tikai mazi bērni. Krēmīgs, mājīgs un mierinošs risoto ir viens no tiem ēdieniem, kuru pagatavošana šķiet grūti, taču, apgūstot pamatmetodi, izvēles iespējas ir bezgalīgas.

Mēs esam izdarījuši Instant Pot Risotto ar zirņiem un Ātri pagatavojams risotto ar grauzdētiem dārzeņiem agrāk, jo Instant Pot būtībā gatavo risoto bez maisīšanas. Lai gan šīs Instant Pot risoto receptes var pagatavot arī uz plīts virsmas, mums ir arī tradicionālās risoto receptes, piemēram, Zirņu un burkānu risoto un Artišoku cukini ziedu risotto , un viena no manām vecākajām receptēm, Lēnās plīts risoto !

Sēņu risoto sastāvdaļas

Šajā sēņu risoto receptē tiek izmantotas tradicionālās sastāvdaļas, piemēram, arborio rīsi un buljons. Tomēr itāļu carnaroli rīsi labi der arī risoto. Es strādāju pie dažām alternatīvām “rīsu” risoto receptēm, ar kurām dalītos nākotnē, izmantojot dažādus graudus, piemēram, kvinoja . Jūs varat atrast tradicionālo itāļu valodu Farro Risotto (Farrotto) Šeit .

• Dzeltenais sīpols (vai šalotes)
• Ķiploki
• Arborio rīsi
• Žāvētas Porcini sēnes
• Svaigas Crimini sēnes (varat arī izmantot Austeru sēnes )
• Dārzeņu buljons

Ēdienu gatavošana ar kaltētām sēnēm

Žāvētu sēņu izmantošana umami pievienošanai ir triks, ko jau sen iemācījos no Marka Bitmena New York Times receptē. Jūs varat tos atrast Whole Foods pie trifeļu produktiem, plkst Pasaules tirgus, vai izmantojot manu Amazon Affiliate saiti šeit . Tās parasti ir sēņu vai tikai Porcini maisījums, un šeit ir labi.

kā būt viesim zem klāja

Lai izmantotu kaltētas sēnes, vispirms tās jārehidrē siltā ūdenī apmēram 15 minūtes, tāpēc es vienmēr sāku ar šo soli. Ja jums nav žāvētu sēņu, tas ir labi! Šajā receptē varat izmantot visas svaigās sēnes. Vai esat redzējuši umami pulveri pie Trader Joe's garšvielu sadaļā'>

Kā pagatavot sēņu risoto

Risotto gandrīz vienmēr sākas ar sīpolu un ķiploku apcepšanu nelielā olīveļļas daudzumā.

Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai grauzdētu. Lai gan parasti rīsus pirms lietošanas vienmēr noskalo, es to nedaru ar risoto, jo ciete ir tas, kas veido krēmīgu risoto. Pievienojiet sēnes un sautējiet, līdz tās sāk svīst un nedaudz apbrūnināt.

Ja izmantojat Instant Pot, šajā brīdī pievienosiet 3 1/2 tases buljona. Nokasiet visus gabaliņus, kas pielipuši apakšā, un visu samaisiet.

Ja gatavojat šo sēņu risoto uz plīts virsmas, ielejiet katliņā 5 tases buljona, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam uz lēnas uguns turiet siltu. Gatavojot uz plīts virsmas, nepieciešams vairāk buljona, lai novērstu iztvaikošanu. Rīsu maisījumā iemaisiet kausu silta buljona, līdz tas uzsūcas. Turpiniet to darīt, līdz risoto ir maigs un krēmīgs. Tas tiešām ir tik vienkārši.

Kā pasniegt sēņu risoto

Man patīk pašās beigās ievilkt dažas saujas svaigu spinātu un pārkaisīt ar daudz svaigiem pētersīļiem un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Arī šķipsniņu trifele sāls vai trifeļu eļļa rada lielas atšķirības. Izbaudi!

Sastāvdaļas

• ½ glāzes kaltētu cūku sēņu*
• 1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
• 1 dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 1 1/2 tases arborio rīsu
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 glāze sagrieztu Bella sēņu
• 3 ½ glāzes dārzeņu buljona (5 glāzes plīts virsmai)
• 3 zariņi svaiga timiāna
• 1/2 tase rīvēta parmezāna (es izmantoju Follow Your Heart, kas nesatur piena produktus)
• sāls un pipari pēc garšas (šeit man patīk trifeļu sāls)
• 4 unces. mazuļu spināti
• Plakano lapu pētersīļi, dekorēšanai

Instrukcijas

Sēņu risoto plīts virsma

1. Noskalojiet žāvētās sēnes, pēc tam iemērciet bļodā ar siltu ūdeni. Atlikt malā. Katliņā uz lēnas uguns uzsilda 5 glāzes buljona.
2. Lielā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet rīsus un samaisiet, līdz tie ir grauzdēti, apmēram 2 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem. Iemaisa ķiplokus, timiānu un izmērcētās (nosusinātās) sēnes. Lai iegūtu papildu garšu, varat pievienot nedaudz mērcēšanas šķidruma.
3. Ielejiet rīsos apmēram 1/2–1 glāzi silta buljona un samaisiet, līdz tie ir tikko uzsūkušies, apmēram 2 minūtes, pēc tam pievienojiet vēl vienu kausu buljona. Turpiniet, līdz rīsi ir mīksti, bieži maisot. Jums var nebūt vajadzīgs viss buljons.
4. Kamēr risotto gatavojas, sagatavo sēnes. Pannā uz vidējas uguns sakarsē vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet sēnes, pievienojiet sāli un piparus un vāriet, līdz tās ir brūnas un mīkstas, apmēram 5 minūtes.
5. Risoto pēc garšas pievieno sāli un piparus un iemaisa parmezānu. Risoto iemaisa spinātus un Bella sēnes, līdz spināti ir novītuši.
6. Pasniedziet uzreiz, dekorējot ar pētersīļiem un vēl parmezānu.

Ātri pagatavojamo sēņu risoto

1. Noskalojiet žāvētās sēnes, pēc tam iemērciet bļodā ar siltu ūdeni. Atlikt malā.
2. Izvēlieties sautējumu (augstu). Pievienojiet olīveļļu, lai sasildītos. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet rīsus un Bella sēnes un samaisiet, līdz tās ir grauzdētas un sēnes sāk brūnēt, apmēram 2 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem. Iemaisa ķiplokus un izmērcētās (nosusinātās) sēnes. Atlasiet atcelt.
3. Pievienojiet 3 1/2 tases dārzeņu buljona un timiāna un samaisiet. Aizveriet vāku ar vārsta blīvējumu un 5 minūtes iestatiet uz spiediena vārīšanas (augsta). Paies aptuveni 10 minūtes, līdz katls sasniegs spiedienu, pirms pulkstenis sāks skaitīt atpakaļ. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, uzmanīgi ātri atlaidiet spiedienu un noņemiet vāku. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk buljona, lai atšķaidītu.
4. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un samaisiet parmezānu un spinātus, līdz spināti ir savīti.
5. Pasniedziet uzreiz, dekorējot ar pētersīļiem un vēl parmezānu.

Piezīmes

• Žāvētas sēnes rada daudz bagātīgāku garšu un interesantāku tekstūru nekā svaigas sēnes atsevišķi. Ja nevarat atrast žāvētas sēnes, izmantojiet 10–12 unces. svaigas sēnes.
• Šķipsniņa Trader Joe umami garšvielu vai trifeļu sāls ir lielisks papildinājums šai receptei.

Ieteicamie produkti

Kā Amazon Associate un citu saistīto programmu dalībnieks es pelnu no kvalificētiem pirkumiem.

• Trifeļu sāls
• Savvaļas kaltētas cūku sēnes

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.