Bezmiltu šokolādes kūka ar Ganache un lazdu riekstiem

Lūk, īsts šova aizbāznis jūsu nākamajai ballītei. Šokolādes kūka bez miltiem ir viegla un gaisīga, pateicoties saputotiem olu baltumiem un bez miltiem. Lieliski sader ar gludu, mīkstu ganašu un grauzdētiem lazdu riekstiem.

Es pasniedzu šo ar mājās gatavots kafijas želato . Bezmiltu šokolādes kūka un kafijas saldējums ir debesīs radīts mačs.

Sastāvdaļas

Bezmiltu šokolādes kūka

• 10 unces rūgtensaldās vai pussaldās šokolādes, sasmalcinātas
• 1 1/4 glāzes (2 1/2 nūjiņas) nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
• 10 lieli olu dzeltenumi
• 1/2 tase plus 6 ēdamkarotes cukura
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
• 1/4 tējkarotes sāls
• 9 lieli olu baltumi

Ganache

• 8 unces rūgtensaldās vai pussaldās šokolādes, sasmalcinātas
• 1 glāze smaga putukrējuma
• 1 1/2 glāzes lazdu rieksti, grauzdēti, rupji sasmalcināti

Instrukcijas

1. Kūkai novietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet līdz 350 °F. Sviesta 10 collu diametra atsperu formas panna ar 2 3/4 collu augstām malām. Izklājiet pannas dibenu ar cepampapīru apaļi. Ievietojiet šokolādi un 1 1/4 tases sviesta vidējā metāla bļodā. Novietojiet bļodu virs kastroļa ar vārošu ūdeni; maisa, līdz maisījums ir izkusis un gluds. Noņemiet bļodu no virs ūdens; atdzesē līdz remdenai, apmēram 10 minūtes.
2. Izmantojot elektrisko mikseri, lielā bļodā saputojiet olu dzeltenumus un 1/2 tase cukura līdz ļoti biezai un gaiši dzeltenai, apmēram 5 minūtes. Sakuļ vaniļu un sāli. Viegli samaisiet šokolādes maisījumu dzeltenumu maisījumā. Izmantojot tīrus, sausus putotājus, saputojiet olu baltumus un atlikušās 6 ēdamkarotes cukura citā lielā bļodā, līdz veidojas virsotnes. Šokolādes maisījumā iecilā 1/3 sakulto baltumu. Salieciet atlikušos baltumus 2 piedevās. Pārlejiet mīklu uz sagatavoto pannu.
3. Cep kūku, līdz centrā ievietotais testeris iznāk ārā ar pievienotām mitrām drupačām, apmēram 45 minūtes (kūka cepšanas laikā būs uzpūsta un līdzīga suflē). Atdzesējiet kūku pannā uz režģa 15 minūtes (kūka kritīs centrā). Ar nazi apvelciet kūkas malas, lai tās atbrīvotos; nospiediet kūkas malu uz leju, lai tā būtu vienā līmenī ar centru. Noņemiet pannas malas un pilnībā atdzesējiet kūku. DO AHEAD Var veikt 1 dienu uz priekšu. Pārklājiet un uzglabājiet istabas temperatūrā.
4. Ganaša pagatavošanai vidējā metāla traukā apvienojiet šokolādi un krējumu. Novietojiet bļodu virs katla ar vārošu ūdeni un samaisiet, līdz šokolāde ir izkususi un maisījums ir gluds. Noņemiet bļodu no virs ūdens; ļaujiet nostāvēties, līdz ganache nedaudz atdziest, bet joprojām ir ielejams, apmēram 5 minūtes.
5. Novietojiet atdzesētu kūku uz restēm uz cepešpannas ar malām. Ielejiet 1/2 tase ganache virs kūkas. Izmantojot ofseta lāpstiņu, ātri izklājiet ganache kūkas augšpusē un sānos. Saldējiet kūku 3 minūtes. Pārlejiet atlikušo ganache virs kūkas. Strādājot ātri, bet maigi un satverot kopā pannas dibenu un statīvu, nedaudz sasveriet statīvu ar kūku no vienas puses uz otru, ļaujot ganašam vienmērīgi plūst kūkas augšpusē un lejā; gludas malas ar nobīdes lāpstiņu. Uzspiež lazdu riekstus uz kūkas malām, lai tie pielīp. Atdzesējiet kūku, līdz ganache ir sacietējis, apmēram 1 stundu. DO AHEAD Var veikt 1 dienu uz priekšu. Pārklāj ar kūkas kupolu un uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 45 minūtes.

Piezīmes

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.