Sēņu veidi (15 populārākās ēdamās sēnes)

Sēnes ir viena no manām ļoti iecienītākajām sastāvdaļām to daudzpusības un uztura dēļ. Šeit ir 15 populārākie ēdamie sēņu veidi, ko gatavot pēc tam.

Sēnes dīgst. Vidējais amerikānis ēd apmēram trīs mārciņas sēņu katru gadu.

Tas var izklausīties pārmērīgi. Tomēr cilvēkam var būt daudz veidu sēņu.

Kādas ir labākās sēnes un kāda ir to garša'>

Atbildiet uz šiem jautājumiem, un jūs varat ienest pie sava virtuves galda drosmīgas garšas. Šeit ir piecpadsmit gardu sēņu veidi, kurus varat izmēģināt jau šodien.

1. Morel sēnes

Morel sēnes ir reti sastopamas. Tie var augt tikai savvaļā, tāpēc pārtikas preču veikalos tie nav izplatīti. Tie mēdz būt ļoti dārgi, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs.

Bet morelsēnei ir neticams sitiens. Tam ir riekstu vai zemes garša, kas atgādina valriekstus.

Tam ir šūnveida struktūra, kas to var padarīt ļoti smalku. Tomēr tai ir gaļīga tekstūra mutes iekšpusē. Jūs varat to košļāt ar minimālu piepūli, taču tas paliks izturīgs, padarot to par labu sastāvdaļu dažādās receptēs.

Morels ir pieejams pavasarī. Jums vajadzētu mēģināt atrast tos, kas šķiet briest un mitri. Jūs varat pieskarties sēnēm ar kailiem pirkstiem, lai noteiktu to īpašības.

Pirms vārīšanas sēnes notīriet ar aukstu ūdeni. Jūs nedrīkstat ēst tos neapstrādātus, jo tie var izraisīt vēdera krampjus, īpaši cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. Morels lieliski iederas sēņu mērcēs priekšēdienos.

2. Šitaki

Šitake sēne ir tas, ko daudzi cilvēki domā, dzirdot par ēdamajām sēnēm. To dzimtene ir Austrumāzija, taču tie ir pieejami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.

Šitaki ir plānas sēnes ar sarucis cepurītes. Tas nozīmē, ka sēņu receptēs jums būs jāizmanto ķekars.

Tomēr daudzas receptes tos var uzņemt. Viņiem ir umami garša, kas padara tos pikantus. Ja vēlaties intensīvāku garšu, varat atrast kaltētus.

Jūs varat tos ēst ar minimālu sagatavošanu. Nogrieziet vāciņus un izmetiet kātus.

Sajauciet sojas mērci ar laima sulu, sriracha un sezama eļļu. Pievienojiet pannā nedaudz sezama eļļas un apcepiet sēnes piecas minūtes. Kad tie ir brūni, apvienojiet tos ar mērci un pasniedziet.

power book 2 pirmizrāde

Shitakes ir lieliski piemēroti Āzijas stila ēdienos, piemēram, mūsu Vegāns Ramens , attēlā iepriekš.

3. Baltā poga

Baltās pogas sēnes ir mazas, apaļas un baltas. Tiem ir maiga garša, kas var šķist ūdeņaina vai maiga, ēdot tos neapstrādātus.

Bet, gatavojot tos, tie var iegūt jaunas īpašības. Tie var absorbēt eļļu un garšvielas, un tiem var izveidoties laba ogle.

Baltās pogas sēnes var izmantot kā vien vēlaties. Ja vēlaties pagatavot labu sēņu picu, varat izmantot baltas pogas. Varat tos likt uz picas un pagatavot virsū, vai arī iepriekš sautēt.

Tie ir ļoti universāli meksikāņu ēdieniem. Man patīk pievienot kubiņos sagrieztas pogas sēnes enchiladas .

Shittake sēnes ir vairāk izplatītas sviestmaizēm. Bet jūs varat sautēt dažas baltas pogas un pievienot tām garšvielas. Pēc tam pilngraudu maizi var pārsmērēt ar pesto un uzlikt virsū sēnes vieglai sviestmaizītei.

4. Cremini

Cremini sēnes ir populāras ASV un Eiropā. Tās ir mazas sēnes ar apaļām galotnēm. Tie ir gaiši brūni, lai gan to kāti var šķist pelēki.

Kremini sēnes var atrast lielākajā daļā veikalu. Dažās vietās tās sauc par “krimini sēnēm” vai “bērnu Bella sēnēm”. Šie termini ir aizstājami ar “kremini sēnēm”.

Kremini pēc garšas ir līdzīgi baltajām pogām. Ja ēdat tos neapstrādātus, tie var šķist maigi vai ūdeņaini. Bet, ja jūs gatavojat ar tiem, varat atbloķēt daudz dažādu garšu.

Apsveriet iespēju pievienot creminis makaronu mērcei. Dārzeņu buljonā varat iemērc kaltētus creminis, pēc tam buljonu var sajaukt ar citām sautētām sēnēm. Iemaisiet miltus, līdz tie kļūst biezi, un pēc tam pagatavojiet mērci, lai tā kļūtu biezāka. Mēs izmantojam creminis mūsu Sēņu risotto .

5. Portobello

Portobello sēnes ir nobriedušas pogas sēnes. Lauksaimnieki ļauj tiem augt, līdz tie kļūst biezi un plati.

To garša ir bagātāka nekā pogsēņu garša. Tomēr tie nepārspēj garšvielas vai pievienotās sastāvdaļas. Tiem var būt dūmu garša ar gaļīgu tekstūru, kas var ātri piepildīties.

Portobello sēnes ir ideāli piemērotas grilētiem “steikiem” vai pildītu sēņu pagatavošanai. Jūs varat izgatavot lazanja pildītas portobello sēnes 30 minūšu laikā.

Nogrieziet kātus un pēc tam ar karoti izņemiet žaunas uz cepurēm. Pievienojiet cepurēm nedaudz marinaras mērces un pārklājiet tos ar mandeļu rikotas sieru.

Pēc tam varat pievienot dažus spinātus un vegānu mocarellu. Pildītās sēnes cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Jūs varat baudīt gaļas lazanjas garšu, neizmantojot liellopa gaļu vai desu.

Lai iegūtu īpašu uz augu bāzes gatavotu svētku uzkodu, izmēģiniet mūsu Portobello sēne Velingtona !

6. Austere

Austeru sēnes ir meža sēnes. Tie ir tievi ar žaunām, kas izplešas uz āru no ķermeņa. Nosaukums cēlies no to formas un krāsas, kas ir līdzīgas austeru čaumalām.

Tiem ir maiga garša, tomēr tiem var būt ziedu vai zivju smarža. Šī smaka var izzust, ja sēnes gatavojat ilgu laiku. Ja vēlaties to saglabāt, austeres ir jātur veselas un jāvāra tikai aptuveni minūti.

Austeru sēnes ir laba izvēle, ja vēlaties ceptu ēdienu. Jūs varat saputot sēnes un pēc tam tās cept līdz kraukšķīgai kā vistas tīrradņi!

Kad gribas ko veselīgāku, vari pagatavot sēņu grauzdiņus. Pēc dažu austeru apgrauzdēšanas uz grauzdiņiem varat uzsmērēt mandeļu rikotas sieru. Pēc tam varat uzlikt austeres virsū ar citrona sulu un mikrozaļumiem.

7. Kastanis

Kastaņu sēnes ir vairāk nobriedušas nekā baltās pogas, taču tās ir mazāk nobriedušas nekā portobello. Tas padara to garšu nedaudz pamanāmāku. Ja jums šķiet, ka portobello ir pārāk spēcīgs vai pārāk liels, tā vietā varat izvēlēties kastaņu sēnes.

Viņu nosaukums cēlies no to krāsas. Tie ir tumši brūni, atgādinot grauzdētus kastaņus. Tas padara tos uz šķīvja reprezentablākus nekā baltas pogas.

euphoria 2. sezonas pirmizrāde

Jūs nevarat tos izmantot portobello vietā, jo tie ir mazāki. Tomēr jūs varat tos izmantot jebkurai receptei, kurai nepieciešamas baltas pogas. Varat tos sagriezt šķēlēs, kubiņos vai pagatavot veselus.

8. Porcini

Porcini sēnes ir visizplatītākās sēnes itāļu un franču kulinārijā. Jūs varat tos atrast Amerikas Savienotajās Valstīs, lai gan labākie ir Eiropā.

Porcini ir brūnas cepures ar bieziem un bāliem kātiem. Lielākā daļa no tām ir dažas collas garumā un platumā, kas nozīmē, ka receptei var būt nepieciešami vairāki no tiem. Svaigu mārciņu var maksāt no 30 līdz 60 USD , tāpēc jums tie jāiegādājas īpašam gadījumam.

Cepures ir trauslas, tāpēc tās izjuks, ja tās mērcēsiet. Jūs varat noņemt visus netīrumus uz tiem, izmantojot mitru papīra dvieli.

Porcini ir riekstu vai zemes garša, kas līdzīga citām sēnēm. ASV cūku sēnes parasti atrod žāvētas. Tos izmanto daudzās risoto, makaronu un pannas mērču receptēs. Lai pagatavotu, tie ir jāizmērcē siltā ūdenī un pēc tam dažas minūtes jāpasautē. Žāvētas porcini sēnes piešķir receptēm daudz garšas. Izmēģiniet tos mūsu Sēņu mērce .

9. Enoki

Enoki sēnes ir izplatīti japāņu ēdienos. Tie ir plāni un stīgas, kas nozīmē, ka jums ir jāiegādājas to ķekari. Tie ir mīksti līdz kodienai, lai gan tos ir grūti ēst neapstrādātus.

Daudzas japāņu zupas receptes prasa Enoki sēnes. Jūs varat tos pagatavot buljonā, līdz tie kļūst mīksti. Varat arī tos iekļaut ramenā un suši kā gaļas aizstājēju.

10. Trompete (Karalis austere)

Trompetes sēnes, ko sauc arī par karalisko austeru vai franču ragu, ir gaļīgas ar bieziem, platiem kātiem. Šis sēņu veids ir lielākā austersēņu saimē. Kā redzat, katra sēne aug atsevišķi, savukārt citas austeru sēnes (sk. 6. numuru) aug kopās.

Kātu biezums padara tos lieliski piemērotus griešanai šķērsām. Jūs varat izmantot šķēles, grilējot kā vistas kabobus vai pat izmantojot tās kā Vegānas ķemmīšgliemenes !

11. Lauvas krēpes

Lion’s Mane pēdējos gados ir ieguvusi popularitāti kā superēdiens. Jūs to varat atrast svaigu dažos zemnieku tirgos un veikalos, piemēram, Whole Foods. Tas ir pieejams arī papildinājuma veidā - man tas vislabāk patīk kā mājīgs eliksīrs .

Šī sēne tiek sasmalcināta līdzīgi krabju gaļai, un tā ir ideāli piemērota garšīgāko pagatavošanai Vegānu krabju kūkas .

12. Chantarelle

Gaileņu sēnes ir īpaša gardēžu sēne, kuras sezona ir no vasaras līdz rudenim atkarībā no jūsu atrašanās vietas. Kā viena no populārākajām sēņu šķirnēm daži cilvēki labprāt dodas sēņu medībās un meklē lopbarību savām gailenēm.

Piltuves formas un parasti zeltainā krāsā ir dažas sēņu sugas, kas ietilpst gailenes kategorijā.

Ņemot vērā īpašos apstākļus, kas nepieciešami gailenes audzēšanai, tās var būt diezgan dārgas, sasniedzot vairāk nekā 200 USD par mārciņu. Šī gaļīgā meža sēņu šķirne ir garšīgi sautēta un pasniegta virs mūsu Sēņu Farro Risotto .

13. Shimeji

Shimeji, kas pazīstams arī kā dižskābarža sēnes, ir garšīgs japāņu sēņu veids. Tos ir viegli atrast manos lielveikalos, un tie bieži tiek atrasti plastmasas iepakojumā.

Kamēr Shimeji sēnes ir rūgtas neapstrādātas, rūgtums pazūd, gatavojot. Šīs mazās sēnes ar tradicionālo 'sēņu' formu ir patīkami tvaicētas kopā ar citiem dārzeņiem vai maisot.

14. Maitake (Meža vista)

Maitake sēnes ir ļoti garšīgas dažādās virtuvēs. Mūsdienās tos ir viegli atrast manos pārtikas preču veikalos, un jo īpaši Āzijas tirgos.

Meža vista ir lielisks vistas aizstājējs, un tā ir brīnišķīga piedeva tādiem makaronu ēdieniem kā šis Savvaļas sēne Pappardelle .

cik sezonu dzeltenā akmens

15. Milzu PuffBall

Kā norāda viņu nosaukums, milzu pūtīšu sēnes ir lielas un apaļas sēnes. Jūs varat tos atrast mežos vai iegādāties pārtikas preču veikalos.

Noteikti atrodiet tos, kas ir tīri balti. Ja ēdat nenobriedušas un brūnas sēnes, jums var būt kuņģa darbības traucējumi.

Milzu pūtītes ir līdzīgas tofu, jo tās absorbē receptes garšas. Tiem nav īstas garšas, ja ēdat tos neapstrādātus.

Varat tos izmantot līdzīgi kā portobello, vai arī varat izveidot plānas šķēles un pagatavot picu ar tām. Viņi arī darbojas mazliet līdzīgi tofū .

15 labākie sēņu veidi

Ir daudz sēņu veidu, no kuriem izvēlēties. Morels ir dārgs un delikāts, tomēr tie ir lieliski piemēroti mērcēm. Šitaki darbojas kā labi sānu ēdieni, pievienojot tiem mērces.

Ja vēlaties sēnes kā galveno sastāvdaļu, varat iegūt portobello. Varat tos pildīt ar saviem iecienītākajiem pildījumiem, tostarp mērcēm un vegānu sieriem.

Ja vēlaties itāļu ēdienu, varat dabūt sēnes. Enoki sēnes ir lieliski piemērotas japāņu ēdieniem, tostarp ramenam un suši.

Mans ieteikums ir apmeklēt vietējo zemnieku tirgu un meklēt īpašu sēņu audzētāju.

Paplašiniet savu redzesloku. Vietnē HTownHome es palīdzu jums atrast lieliskas vegānu receptes. Lasīt mans trifeles ceļvedis šodien.

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa meža sēņu, piemēram, cremini, šitaki, porcini, portobello, maitake, chantarelle
• 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 šalotes, malta
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• jūras sāls pēc garšas
• melnie pipari pēc garšas
• 1/2 tase sasmalcinātu itāļu pētersīļu

Instrukcijas

1. Notīriet sēnes ar mitru papīra dvieli vai tīru sūkli. Izvairieties no sēņu skalošanas, jo tās var aizsērēt. Noņemiet kātu dibenus.
2. Lielās sēnes sagriež kumosa lieluma gabaliņos un mazās atstāj veselas vai pārgriež uz pusēm.
3. Lielā pannā uz lēnas uguns sakarsē olīveļļu. Pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sēnes un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz sēnes ir mīkstas, apmēram 5 minūtes.
4. Iemaisa ķiplokus un vāra vēl minūti vai divas ilgāk. Apkaisa ar pētersīļiem un pēc garšas pievieno sāli un piparus, ja nepieciešams.

Piezīmes

Sēņu veidi, ko izmēģināt!

• Morel
• Šitake
• Balta poga
• Cremini (Baby Bella)
• Portobello
• Austere
• kastanis
• Porcini
• Enoki
• Trompete
• Lauvas krēpes
• Chantarelle
• Shimeji (dižskābardis)
• Maitake
• Milzu pūtīte

Uztura informācija:

Uztura informāciju automātiski aprēķina uzņēmums Nutritionix. Es neesmu uztura speciālists un nevaru garantēt precizitāti. Ja jūsu veselība ir atkarīga no uztura informācijas, lūdzu, aprēķiniet vēlreiz, izmantojot savu iecienītāko kalkulatoru.